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Carta al maestro

por Ricardo Ruiz Visona

Estimados profesores, maestros, mentores o personas a cargo de estudiantes de cocina, pastelería, repostería, panadería, Barismo, coctelería, servicio y/o afines. Presente: Quisiera pedirles un gran favor, y es el siguiente. Enseñen a sus alumnos a pensar, a resolver cuando una receta no sale bien, enseñen las variantes de las mismas, muéstrenles donde se equivocan y corrijan les, enseñen a no hacer desperdicio, a cerrar llaves…

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“Es muy difícil copiar bien”

Francis Mallmann

“Yo también fui joven, tuve mis sueños, viajé a Francia, me formé allá, aprendí mucho, y copié mucho y mal. En determinado momento uno entiende que crecer significa descubrir las cosas que realmente le gustan. Y a mí lo que me gusta es el lenguaje de las cosas más sencillas, más cotidianas, que a veces pueden ser las más complicadas. Porque las cosas sencillas no…

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Chef´s Table de Netflix

La cocina como gran metáfora

Fascinante. He estado viendo uno a uno los extraordinarios capítulos del documental Chef´s Table de Netflix y quedé enamorada. Se trata de seis episodios, cada uno dedicado a un artista ( hay cinco hombres y una mujer).  Pero es que más que pequeños documentales de gastronomía, son  apasionadas historias de vida con mucha profundidad, grandes reflexiones filosóficas y éticas, con un enfoque hermoso y humanista….

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