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“Es muy difícil copiar bien”

Francis Mallmann

“Yo también fui joven, tuve mis sueños, viajé a Francia, me formé allá, aprendí mucho, y copié mucho y mal.

En determinado momento uno entiende que crecer significa descubrir las cosas que realmente le gustan. Y a mí lo que me gusta es el lenguaje de las cosas más sencillas, más cotidianas, que a veces pueden ser las más complicadas. Porque las cosas sencillas no están disfrazadas.

Las cosas complejas y elaboradas suelen tener muchas capas que te permiten esconder, tapar, confundir y no ser claro. Pasar por una etapa así es parte de la formación de un cocinero, como de cualquier profesional. Cuando uno empieza suele admirar a alguien y copiarle. Pero es muy difícil copiar bien.”

Francis Mallmann

Chef

Fuente: Revista Paula
Foto tomada de: Conexión Brando

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Julia Ardón